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La menestra de verduras es el plato rey y se elabora con verduras y hortalizas de la huerta tudelana. Este plato alcanza su excelencia a
mitad de primavera. Las alcachofas, que aquí son todo corazón, son otro de los platos más conocidos.
Otros regalos gastronómicos de la huerta tudelana son los cogollos de lechuga tierna, el brócoli horneado, la borraja, las pochas con guindilla y con anguila, los espárragos blancos y el pimiento, verde, rojo o entreverado, asado a la leña.
El calderete (guiso de carne) y los jarretes de cordero en el apartado de carnes completan la carta gastronómica que cuentan con una repostería de origen judaico salpicada de cafareles, sequillos y mantecadas. También es típica la culeca, nombre con el que se designa al bollo de pan dulce con uno o dos huevos cocidos dentro.
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