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La gastronomía valenciana se deriva de una cocina generosa, sencilla, variada, imaginativa y muy natural. Una visita al Mercado Central sirve para entender la feracidad de la tierra, la atractiva variedad de los colores y la sensualidad de cien aromas superpuestos.
Valencia es la cuna indiscutible del plato internacionalmente más extendifo y famoso: la paella. Un plato que, por tradición, han guisado los hombres. Esto es así porque la paella viene del campo, donde se elabora según un viejo ritual, con la liturgia de la leña, el sofrito y el hervor.
El arroz es el centro de la cocina valenciana, existiendo magníficos, suculentos y variados arroces: melosos, caldosos o secos, al horno y "a banda". El caldo se prepara aparte, con el pescado menos bonito pero el más suculento. Ese mismo caldo se puede utilizar para la paella, o bien para preparar una deliciosa fideuá, un plato similar a la paella, pero preparado con fideos, en lugar de arroz.
Fuera de los arroces, la cocina valenciana es muy variada. Convendría señalar la personalidad de "all i pebre", una salsa a base de pimentón, ajos y aceite, que sazonará un guiso de anguilas y patatas.
Todos estos platos pueden ser regados por los vinos blancos del Alto Turia y la Serranía o por los tintos de Requena, Utiel y Campo de Líria. Todos ellos, excelentes vinos con Denominación de Origen propia.
En el campo de los postres, el recuerdo del pasado árabe aparecerá en cada creación. El azúcar y la almendra, los piñones y las pasas crearán sabrosas alianzas con la canela y el anís. El "arnadi" y la horchata con "fartons" encabezan el catálogo tradicional. Para brindar es típica el "agua de Valencia", bebida a base de zumo de naranja y cava.
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