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La gastronomía es uno de los mayores atractivos de Segovia, capital y provincia. Apoyada en los excelentes productos agrícolas y ganaderos de la tierra, la gastronomía segoviana es protagonista destacada en la historia de los fogones, que siempre ha tenido copmo profesionales a excelentes cocineros.
La huerta de Segovia abastece de extraordinarias legumbres y verduras. Puerros, zanahorias, ajos y endivias, entre otras, son productos destacados de la Tierra de Pinares, en la zona de Cuéllar. Una de las especialidades de Segovia son los famosos judiones de La Granja, un plato ideal para los días más fríos.
No hay que olvidar la buena calidad de las setas y su abundancia y variedad, que cada otoño se pueden recolectar en los bosques y pinares de Segovia. Con ellas se elaboran recetas de cocina tradicional y nuevos platos imaginativos muy recomendables.
Para un segundo plato, Segovia no dispone de pesca propia, puesto que en los ríos de la provincia de Segovia sólo se da la trucha. No obstante, en los restaurantes segovianos disponen de variadas clases de pescado (rodaballo, merluza, lenguado, lubina, besugo, emperador...) suministrado a diario, además de una amplia oferta en mariscos.
El clima, la cultura y la diversidad paisajística han hecho del cordero y el cochinillo, asados en horno de leña, los dos productos más famosos y populares de Segovia. Pero los restaurantes de la zona también ofertan excelentes carnes de vacuno y ternera.
La oferta se completa con productos de caza menos, como liebres, conejos, perdices, palomas y aves de corral, como el pollo y el pato, criados con productos naturales. También hay productos de caza mayor, como el jabalí.
En cuanto a los embutidos, no debemos olvidarnos del chorizo de Segovia, así como de los jamones curados y todos los embutidos derivados del cerdo, como las morcillas y el lomo.
Para los más golosos, la gastronomía de Segovia nos ofrece postres dulces entre los que valdría la pena destacar las rosquillas, yemas, dulces producidos en diversos conventos de la zona, los famosos florones y soplillos, rosquillas ciegas y leche frita.
Los asados de Segovia
 Como es sabido, el cochinillo y el cordero son las estrellas de la gastronomía segoviana. El primero tiene su hegemonía en la capital, mientras el segundo es el preferido en los hornos de todas las localidades de la provincia, sobre todo en los de la popularmente conocida como "costa del cordero", que se extiende a los pies de la Sierra de Guadarrama, en la zona Nordeste. Es la especialidad de localidades como Torrecaballeros, Sotolalbos, Pedraza de la Sierra, Riaza y la más veterana de todas ellas, Sepúlveda, junto a las Hoces del Río Duratón. Numerosos asadores de cordero segovianos se integran en la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León.
El cochinillo ha obtenido, gracias a la iniciativa de algunos ganaderos, restauradores y distribuidores, la Marca de Garantía "Cochinillo de Segovia", marca que asegura un control de calidad de cada uno de los procesos necesarios para que tan suculento plato llegue al comensal en las mejores condiciones.
Todos ellos aspiran a conseguir y garantizar a sus clientes la máxima calidad de los productos que ofertan.
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